爛漫乾燥麹
素材:米麹
産地:秋田県
原料特性 |
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秋田県は麹文化県と言ってよいほど麹を利用した多数の伝統的醗酵食品があります。そんな秋田県が開発したオリジナル麹菌「あめこうじ」を米に添加し、米麹をつくりました。
酵素活性が残っているため、お肉を柔らかくしたり、でんぷんの分解によって甘みを増したりすることができます。
特にでんぷんの分解力に長け、甘みの強い食品を作る事が出来るため、本原料を使用した甘酒は甘く、すっきりとした味わいになります。
本原料を配合した商品には「あめこうじ」のオリジナルマークをご使用いただけます。詳細はお問い合わせください。
【酵素活性分析結果】
α-アミラーゼ 800U/g麹
グルコアミラーゼ 300U/g麹
原料特性 |
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秋田県は麹文化県と言ってよいほど麹を利用した多数の伝統的醗酵食品があります。そんな秋田県が開発したオリジナル麹菌「あめこうじ」を米に添加し、米麹をつくりました。
酵素活性が残っているため、お肉を柔らかくしたり、でんぷんの分解によって甘みを増したりすることができます。
特にでんぷんの分解力に長け、甘みの強い食品を作る事が出来るため、本原料を使用した甘酒は甘く、すっきりとした味わいになります。
本原料を配合した商品には「あめこうじ」のオリジナルマークをご使用いただけます。詳細はお問い合わせください。
【酵素活性分析結果】
α-アミラーゼ 800U/g麹
グルコアミラーゼ 300U/g麹
品質規格
原料 | 米 |
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性状 | 淡黄色の米粒状の固体 |
水分 | 10.0g/100g以下 |
一般生菌数 | 3×10^5個/g以下 |
大腸菌群 | 陰性 |
分析試験
分析試験項目 | 結果 |
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水分 | 8.7g/100g |
たんぱく質 | 7.6g/100g |
脂質 | 1.3g/100g |
灰分 | 0.3mg/100g |
炭水化物 | 82.1g/100g |
エネルギー | 371kcal/100g |
食塩相当量 | 0.01g/100g |
一般財団法人 日本食品分析センターに拠る
※ロットによって若干差異がございます事をご了承下さい。
製造工程など、より詳細な情報は規格書(PDF)にてご確認いただけます。